Gran fritto di verdure in pastella
Non c'è nulla da fare, prova costume o meno, il fritto ha da sempre esercitato su di me un potere magico! E' pur vero che fritta è buona qualunque cosa, a maggior ragione delle verdure ben abbinate: l'importante è saper fare una pastella della giusta densità e friggere alla giusta temperatura, in modo che il tutto risulti croccante e leggero. Vi lascio la ricetta della mia facilissima pastella, che non mi delude mai!
INGREDIENTI (per 4 persone)
2 zucchine
1 peperone
1 cipolla
8 fiori di zucca
Per la pastella:
Acqua frizzante ghiacciata 300 ml
Farina 150 gr
(aumentate secondo la quantità di verdura, mantenendo queste proporzioni)
Sale
Abbondante olio per friggere
Lavate e tagliate le verdure: i peperoni a striscioline sottili, perché sono più duri da cuocere, le zucchine a bastoncino un po' più grande, le cipolle ad anelli, e i fiori di zucca interi, togliendo solo il pistillo all'interno
nel frattempo scaldate abbondante olio in una padella, diciamo che sia almeno circa 5 cm di profondità; per capire quando l'olio è caldo immergete la punta di un cucchiaio di legno, se fa le bollicine, ci siamo.
Immergete le verdure divise per tipo in modo da cuocerle al meglio, perché hanno tutte tempi di cottura diverse; saranno pronte quando la pastella sarà dorata e all'interno rimarranno leggermente croccanti.
Se devo fare molte verdure io tengo il forno acceso basso, in modo da farle riposare al caldo mentre cuocio le altre, perché non c'è nulla di peggio della frittura fredda!
Mi raccomando, salate solo prima di portare in tavola, altrimenti il sale bucherà la pastella e il fritto si ammoscerà.. rovinando tutto il vostro lavoro! Bon appetit e .. crunch!
Commenti
Posta un commento